Обучение (курсы) Повар 3/3/4-6р.
-
от 150,00BYN
+375 (25) 777-85-77
+375 (25) 677-85-77
По итогам обучения слушателю выдается свидетельство государственного образца
По итогам обучения слушателю выдается свидетельство государственного образца
Формы обучения: очная (дневная, вечерняя), дистанционная; обучение может быть индивидуальным и групповым, а также без отрыва от производства, с выездом преподавателей.
Возможен подбор производственной практики и трудоустройство после обучения, в том числе за рубежом!
Документы для зачисления на курсы
Преимущества обучения в Центре подготовки, повышения квалификации и переподготовки кадров Шанс»
Возможен подбор производственной практики и трудоустройство после обучения, в том числе за рубежом!
Документы для зачисления на курсы
- оригинал и копию документа, удостоверяющего личность (паспорт);
- направление организации на обучение в свободной форме за подписью руководителя (если на обучение направляет организация);
- оригинал и копию документа об образовании (документа об обучении), подтверждающего факт получения любой рабочей профессии с присвоением квалификационного разряда (диплом училища, свидетельство УПК, удостоверение и т.д.);
- медицинская справка
Преимущества обучения в Центре подготовки, повышения квалификации и переподготовки кадров Шанс»
- удобное время занятий;
- фиксированная стоимость обучения;
- квалифицированные преподаватели и профессиональные инструктора.
3-й разряд
Характеристика работ
- Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки.
- Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц.
- Жарение картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков.
- Запекание овощных и крупяных изделий.
- Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий.
- Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов.
- Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.
Должен знать
- рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки годности и условия хранения блюд;
- виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
- правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке;
- назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
4-й разряд
Характеристика работ
- Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром.
- Варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.
Должен знать
- рецептуру, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;
- требования к их качеству, срокам годности, условиям хранения и раздаче;
- кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
- принцип влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;
- устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.
5-й разряд
Характеристика работ
- Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.; супов на бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольников; блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, из тушеного, жареного мяса натурального, с различными гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем и др.
- Приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, различных соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: волованы, крутоны, тарталетки. Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.
Должен знать
- рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;
- основы рационального питания; виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;
- способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и др.);
- ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;
- нормативно-технологические документы на продукцию общественного питания;
- порядок составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов.
Требуется среднее специальное (профессиональное) образование.
6-й разряд
Характеристика работ
- Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенок заливной или фаршированный; паштет из печени; кнели рыбные в желе; рыба заливная фаршированная; мясо, субпродукты, фрикадельки из телятины заливные в вегетарианском желе; мясной сыр; бульоны с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками; уха из различных пород рыб; ботвинья, окрошка овощная, мясная, с дичью; блюда из рыбы, мяса, запеченные отдельными порциями в различных соусах; мясное пюре, суфле, пудинги, рулеты, котлеты натуральные или фаршированные из кур или дичи; яично-масляные соусы, масляные смеси, соуса-майонезы с различными вкусовыми и ароматическими добавками; желированные кремы, муссы, самбуки, сладкие соусы, фрукты и ягоды в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре; воздушные пироги, суфле, десертное мороженое, парфе, горячие напитки и др.
- Порционирование, оформление и отпуск заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь; изделий и готовых блюд для выставок-продаж.
Должен знать
- рецептуру, технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;
- особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
- характеристику диет;
- блюда и продукты, не рекомендуемые к применению по отдельным диетам; изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
- правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд;
- правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.;
- способы устранения пороков в готовой продукции.
Требуется среднее специальное (профессиональное) образование.
Еще никто не оставил свой комментарий. Вы можете быть первым!
